قطاب عسلی (بالا باتماز) شیرینی سنتی شهر خلخال است
زرده تخم مرغ ۳عدد
ماست ۱۵۰ گرم
آرد سفید الک شده ۲۵۰ گرم
روغن ۱۵۰ گرم
بیکینگپودر ۵/۱ قاشق مرباخوی سرصاف
مواد لازم جهت مغز قطاب:
مغز گردوی پودر شده ۱۵۰ گرم
پودر شکر ۱۵۰ گرم
عسل ۲ قاشق غذاخوری
گلاب نیم استکان
هل آسیاب شده ۱قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱قاشق غذاخوری
پودر میخک ۱قاشق چایخوری
عسل ۵۰۰ گرم جهت غلطاندن قطابها
- ابتدا تمام مواد خمیر (زرده تخم مرغ، ماست، روغن و بیکینگپودر) به جز آرد را با هم خوب مخلوط میکنیم. سپس آرد الک شده را آهسته آهسته به مخلوط اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.
- خمیر را با وردنه پهن میکنیم (به ضخامت حدود ۳ میلیمتر) و با یک قالب گرد به قطر ۷ سانتیمتر آن را برش میدهیم.
- اکنون مواد لازم جهت مغز قطاب ( پودر شکر،۲ قاشق غذاخوری عسل ، مغز گردوی پودر شده، گلاب، هل آسیاب شده، پودر دارچین و پودر میخک) را با هم خوب مخلوط کرده و بر روی خمیر برش خورده قرار میدهیم. سپس آن را از وسط تا کرده و لبههای خمیر را به صورت دالبر دالبر شکل میدهیم تا مواد کاملا درون خمیر قرار گیرد و مواد درون آن بیرون نریزد.
- اکنون سینی فر را خوب چرب کرده و شیرینیها را درون آن میچینیم. سپس در طبقه بالای فر با حرارت ۲۲۰درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه (تا زمانی که روی شیرینیها به رنگ طلایی در آید) قرار می دهیم.
- سپس ۵۰۰ گرم عسل را درون ظرفی ریخته و روی شعله قرار میدهیم. دقت کنید عسل نباید بجوشد. سپس قطابها را درون آن به مدت ۲ دقیقه غوطهور مینماییم تا عسل به خورد قطاب برود.
- سپس قطاب ها را از عسل خارج کرده و در آبکش قرار میدهیم تا عسل اضافی آنها برود.
پس از سرد شدن برای سرو کردن آماده است.
