مواد لازم برای 4 نفر
لوبیا سبز خرد شده ————————– 400 گرم
هویچ خرد شده —————————— 100 گرم ( 2 عدد متوسط )
سیب زمینی خرد شده ———————- 1 عدد متوسط
تخم مرغ ————————————- 2 – 3 عدد
مغز گردو ————————————– نصف استکان ( خرد شده )
زعفران دم کرده —————————— 1 قاشق غذا خوری
پیاز داغ ————————————— 1 قاشق غذا خوری
شیر —————————————— 1 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر ———————————– ½ قاشق چای خوری
زرد چوبه ، نمک ، فلفل ———————– به مقدار لازم
طرز تهیه :
لوبیا سبز را بعد از پاک کردن و شستن ، کاملا خشک کنید و به اندازه های یک سانتی متری خرد کنید .
هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید .
لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چای خوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت 10 دقیقه بپزد. بعد از این مدت هویچ خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر مواد را بپزید . ( دقت کنید که حرارت زیر مواد به حدی نباشد که آب آن کشیده شود و مجبور به اضافه کردن آب شوید )
بعد از 10 دقیقه، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه حرارت زیر مواد را خاموش کنید و صبر کنید مواد کمی سرد شوند .
در یک کاسه متناسب با اندازه مواد ، 2 عدد تخم مرغ را بکشنید ، با چنگال تخم مرغ ها را هم بزنید تا مخلوط شوند ، بعد بکینگ پودر ، پیاز داغ ، ادویه مورد نظر ، شیر ، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید .
سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید . توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند . در حدی که مواد کاملا با هم مخلوط شوند کافی است . بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید .
بعد از مخلوط شدن مواد ، مایه کوکو را به مدت 10- 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار و کمی سفت شود .
در یک تابه نچسب ، به اندازه ای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع 2 میلیمتر بپوشاند . حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود ، مایه کوکو را داخل تابه بریزید ، روی آن را کاملا صاف کنید و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم 30 دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت شود و یک روی آن طلایی شود . بعد کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود .
و بعد کوکو را به شکل مورد نظر برش بزنید و سرو کنید .
نکته :
کوکوی لوبیا سبز یکی از مجلسی ترین غذاهای خودمانی !!! شهر تبریز است . البته در سایر شهر ها و استان های کشور نیز سبک های مختلفی از این کوکو تهیه میشود ولی این روش معمول ترین روش تهیه کوکوی لوبیا سبز است . معمولا در اکثر مهمانی های خانوادگی در شهر تبریز به عنوان پیش غذا ، کنار سوپ که جزو لاینفک سفره تبریزی است ، این کوکو نیز سرو میشود .
ولی در حالت عادی این غذا به عنوان وعده شام بسیار مناسب است .
نوع دیگری از کوکوی لوبیا سبز نیز طبخ میشود که با استفاده از گوشت چرخ کرده ، کوکو به صورت دو رو و دو رنگ تهیه میشود .
معمولا ارتفاع این کوکو ( بسته به حجم مواد و سایز تابه ) طوری تنظیم میشود که حدود 3 – 4 سانتیمتر باشد .
میتوانید داخل مایه کوکو از مقداری قارچ تفت داده شده نیز استفاده کنید .
به دو روش میتوانید از سیب زمینی داخل این کوکو استفاده کنید . یکی همین روشی که در بالا اشاره شد و روش دیگر به این صورت است که سیب زمینی های خرد شده را داخل روغن همراه کمی زرد چوبه سرخ کنید و وقتی مایه کوکو را داخل تابه ریختید ، کمی که سفت شد قبل از اینکه درب تابه را ببندید ، سیب زمینی های سرخ شده را روی مایه کوکو بریزید و با کف کفگیر به آرامی فشار دهید تا سیب زمینی ها داخل مایه قرار بگیریند. و بعد ادامه مراحل را طبق همان روش اول طی کنید .
کوکوی پخته شده با این روش در نهایت ظاهر زیبا تری خواهد داشت ولی تغییر چندانی در طعم کوکو ایجاد نخواهد شد .
محصولات مشابه برای “کوکوی لوبیا سبز تبریزی”:
- خوراک لوبیا سبز با گردو
- خوراک لوبیا سبز گرم
- خوراک تند لوبیا سفید
- سیب زمینی شکم پر
- خوراک لوبیا سبز و کالباس
- خاگینه تبریزی
- خوارک قارچ با نان
- غذای مازندرانی
- سبزیجات پخته با عسل
- اسنک هلندی
- کدو بره (مازندرانی)
- پنیر برشته
- تتالی (اراکی)
- بادمجان شکم پر – شکم پاره
- قلیه دزفولی
