مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
• ۲ پرتقال درشت
• ۱ و ¼ پیمانه آب گوشت
• ۱ و ½ ق.چ. هل پودر شده
• ½ ق.چ. نمک
• ۱ ق.چ. زیره سبز
• ½ ق.چ. پودر زردچوبه
• ½ ق.چ. فلفل
• ۵ عدد هویج پوست کنده خرد شده در قطعات ۵ سانتیمتری
• ۱ و ½ پیمانه پیاز ریز جوشیده پوست کنده *
• ۴ حبه درشت سیر، ریز خرد شده
• ۲ کیلو سردست بره (۳ تا ۴ عدد)
• ۲ تکه چوب دارچین (در حدود ۶ سانتیمتر)
• ۲ ق.س. آب
• ۴ ق.چ. نشاسته یا آرد ذرت
• ۳/۱ پیمانه زیتون سیاه هسته گرفته دو نیم شده
• ۱ ق.س. گشنیز تازه خرد شده
روش تهیه
۱٫ با استفاده از یک پوست کن، پوست نارنجی یکی از پرتقالها را بکنید و آنرا به شکل نوارهای ریز خرد کنید (در حدود ¼ پیمانه خواهد شد) و کنار بگذارید. آب هر دو پرتقال – که حدود ۳/۲ پیمانه خواهد شد – را بگیرید. در یک کاسه کوچک آب پرتقال، آب گوشت، هل، زیره، نمک، زردچوبه و فلفل را مخلوط کرده کنار میگذاریم.
۲٫ هویج، پیاز و سیر را در ته یک ظرف سفالی بزرگ قرار میدهیم، سردستها را روی آن قرار داده، پوست پرتقال و چوبهای دارچین را روی گوشت میریزیم. مخلوط آب پرتقال را روی همه مواد ذکر شده میریزیم. درب ظرف را بسته و روی حرارت کم میگذاریم تا ۹-۸ ساعت یا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود، بپزد.
۳٫ هنگامی که غذا برای سرو آماده شد، سردستها و سبزیجات را به کمک یک کفگیر سوراخدار به ظرف مورد نظر منتقل میکنیم. چوبهای دارچین را برداشته و چربی اضافه مایع را میگیریم. یک و نم پیمانه از آب خوراک را در یک قابلمه کوچک میریزیم، نشاسته را در دو قاشق حل کرده و داخل آب گوشت میریزیم. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار داده بهم میزنیم تا به جوش آمده و غلیظ شود. دو دقیقه دیگر هم آن را میجوشانیم و سپس این سس را با قاشق روی خوراک میدهیم. روی آن را به گشنیز و زیتون تزئین میکنیم.
• توجه : برای اینکه بتوانید پوست پیازها را راحت جدا کنید، آنها را با آب در قابلمه قرار دهید و بگذارید آب جوش آمده، پیازها ۳۰ ثانیه بجوشند. سپس قسمت ریشه پیاز را بریده و پیاز را طوری فشار دهید که از پوست رویی جدا شده و از محل بریده شده خارج شود.
آشپزی – سردست بره معطر
