مواد لازم برای ۸ تا ۱۰ نفر:
۱- گوشت قلم با استخوان (گوساله) = یک کیلوگرم
۲- کلم برگ = نیم کیلوگرم
۳- هویج = ۳ عدد
۴- سیب زمینی = ۲ عدد
۵- چغندر = ۱ عدد
۶- رب گوجه فرنگی = ۲ قاشق غذاخوری
۷- خامه = ۱۵۰ گرم یا نیم کیلو ماست
طرز تهیه :
گوشت را با مقداری آب می گذاریم بپزد. آب گوشت را صاف می کنیم. استخوان را از قلم جدا کرده، کلم را خلال می کنیم. هویج و چغندر را ریز کرده داخل آب گوشت می ریزیم تا بپزد. سیب زمینی را خردکرده به آن اضافه می کنیم. وقتی سبزی ها پخته شدند رب گوجه فرنگی را می ریزیم چند جوش که زد نمک و فلفل زده برمیداریم. برش را در سوپخوری ریخته و خامه را رویش می ریزیم. بجای خامه می توان ماست به کار برد. اگر مایل باشیم برش کمی غلیظ تر باشد می توانیم یک قاشق آرد را در کمی کره تفت بدهیم و آن را وقتی که گوشت و سبزیجات پخته شدند داخل برش می ریزیم
آشپزی – بورش ( گیلان )
