مواد لازم :
برنج ۵۰۰ گرم
گوشت مرغ ۱۲۰۰ گرم
زعفران ۰٫۲۵ فنجان
روغن ۰٫۵ فنجان
کره ۰٫۵ فنجان
ماست ساده پر چرب ۰٫۵ فنجان
بادمجان ۵ عدد
زرشک ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
زیره قدری
زردچوبه قدری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
بادمجانها را حلقه حلقه و یا لایه لایه سرخ می کنیم , زرشک را با کمی شکر سرخ می کنیم مرغ را با یک پیاز متوسط , نمک و زرد چوبه و مقداری آب می پزیم تا یک لیوان سرخالی آب مرغ باقی بماند , سپس برنج را بصورت صافی و زنده بر میداریم , در یک ظرف ماست زرده تخم مرغها و مقداری برنج را خوب مخلوط کرده و روغن را کف قابلمه بزرگی ریخته و مقداری از مواد ته چین را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق صاف می کنیم , سپس یک لایه مرغ و یک لایه بادمجان و مقداری زرشک سرخ شده و زیره روی مواد می ریزیم , مجددا یک لایه برنج سفید ریخته و از بقیه مواد هم لایه به لایه روی برنج می ریزیم , در پایان کمی برنج سفید می ریزیم و با پشت قاشق کمی فشار می دهیم , آب مرغ و روغن را گرم کرده با مقداری زعفران آبگرفته مخلوط کرده و روی برنج می ریزیم , در قابلمه را می زنیم و انرا در فر قرار می دهیم حرارت فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد و مدت پخت یک و نیم ساعت در طبقه وسط می باشد .
آشپزی – کته شیرازی فارس
