مواد لازم :
شکمبه گوسفند ۱۲۰۰ گرم
برنج ۲۵۰ گرم
زعفران ۰٫۵ فنجان
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
زیره ۱ قاشق سوپخوری
لپه ۱ فنجان
زردچوبه قدری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
شکمبه گوسفند پاک شده و برش خورده با شکل مستطیل و یک عدد کامل باشد , زعفران آبگرفته و غلیظ باشد , گوشت چرخ کرده باشد , پیاز سرخ شده باشد , زیره سیاه باشد .
برنج و لپه را از قبل خیس می کنیم و با زیره , زعفران آبگرفته و گوشت چرخکرده سرخ شده بهمراه پیاز سرخ کرده با مقداری نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل خوب بهم می زنیم شکمبه برش زده را بصورت مستطیل باز کرده و از مواد داخل آن گذاشته و بصورت بقچه بسته بندی می کنیم و با نخ تمیز دور آن را می پیچیم .
چند سوراخ با سوزن به آن می زنیم تا در هنگام پختن باد نکند داخل قابلمه آب می ریزیم تا روی شکمبه های پر شده را بگیرد و آرام با حرارت ملایم چندین ساعت می گذاریم بپزد و آب آن کاملا جذب شود , سپس آرام نخ آن را بریده در دیس می کشیم.
آشپزی – گیپه خرم آباد
